Carlos Ruiz
Funcionario
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- 26 Feb 2026
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Seguro que alguna vez has entrado en un restaurante, has abierto la carta…
y te has encontrado una lista eterna de platos.
De todo un poco.
Un arroz por aquí.
Una burger por allá.
Un ceviche que no sabes muy bien por qué está ahí.
Y cuando sales…
no recuerdas el nombre del restaurante.
No era malo.
Pero tampoco era algo.
Entre el paso uno, abrir una carta sin alma,
y el paso dos, salir sin recuerdo,
estoy yo.
Soy cocinero de vocación.
He trabajado en cocinas donde el estándar no era negociable y el concepto no era decorativo. He participado en aperturas, he construido cartas desde cero y he visto cómo un restaurante despega… o se diluye.
Con los años entendí algo incómodo:
muchos hosteleros no necesitan más platos.
Necesitan dirección.
Porque sin concepto solo tienes una lista.
Y una lista no posiciona.
No se defiende.
No deja huella.
Ahí nace Mesa Maestra.
Un programa pensado para ordenar, definir y dar sentido a tu propuesta gastronómica. Para que cada plato tenga intención. Para que tu carta hable el mismo idioma que tu sala. Para que tu restaurante sea reconocible incluso antes de probar el primer bocado.
No se trata de complicarlo.
Se trata de enfocarlo.
Si sientes que tu restaurante podría ser más claro, más sólido o más memorable, quizá solo necesite una mesa bien pensada antes de servir el siguiente plato.
Y eso podemos trabajarlo.
Estoy encantado de estar por esta comunidad.
y te has encontrado una lista eterna de platos.
De todo un poco.
Un arroz por aquí.
Una burger por allá.
Un ceviche que no sabes muy bien por qué está ahí.
Y cuando sales…
no recuerdas el nombre del restaurante.
No era malo.
Pero tampoco era algo.
Entre el paso uno, abrir una carta sin alma,
y el paso dos, salir sin recuerdo,
estoy yo.
Soy cocinero de vocación.
He trabajado en cocinas donde el estándar no era negociable y el concepto no era decorativo. He participado en aperturas, he construido cartas desde cero y he visto cómo un restaurante despega… o se diluye.
Con los años entendí algo incómodo:
muchos hosteleros no necesitan más platos.
Necesitan dirección.
Porque sin concepto solo tienes una lista.
Y una lista no posiciona.
No se defiende.
No deja huella.
Ahí nace Mesa Maestra.
Un programa pensado para ordenar, definir y dar sentido a tu propuesta gastronómica. Para que cada plato tenga intención. Para que tu carta hable el mismo idioma que tu sala. Para que tu restaurante sea reconocible incluso antes de probar el primer bocado.
No se trata de complicarlo.
Se trata de enfocarlo.
Si sientes que tu restaurante podría ser más claro, más sólido o más memorable, quizá solo necesite una mesa bien pensada antes de servir el siguiente plato.
Y eso podemos trabajarlo.
Estoy encantado de estar por esta comunidad.
