Muy buenas, Penny.
Para los más sencillos (las transcripciones de los seminarios y las masterclass) utilizamos directamente Pages, que es el procesador de texto por defecto de Mac.
Te permite añadir a un documento estándar (negro sobre blanco) encabezados, pies de página y esas cosas a un nivel muy básico, hacer pequeños arreglos como "omitir encabezado en la primera página", por ejemplo, para conseguir un efecto muy limpio con cero complicaciones. Con cualquier tutorial sencillito que veas por ahí ya te servirá para crear una plantilla. Probablemente Word también te permita hacer este tipo de arreglos.
Y para los que llevan más elaboración y un empaque más currado, Mario utiliza Indesing, que ya permite hacer cosas mucho más profesionales, como el curso que va de regalo con el Taller de Copywriting.
Espero que te ayude.
¡Un abrazo!